Οι Συνταγές της Λόπης

Υλικά
1 μπουκάλι γάλα (1 λίτρο)
3 κουταλιές σούπας λάδι
5 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι χονδρό
1 βανίλια
1 κούπα ζάχαρη
3 αυγά
4 φύλλα για πίτα, λεπτά (όχι σφολιάτα ούτε φύλλο κρούστας)

Εκτέλεση
Κάνουμε μία κρέμα με το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τη βανίλια, σε μία κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχόμενα, μέχρι η κρέμα αρχίσει να πήζει. Η κρέμα δεν πρέπει να είναι πηχτή αλλά ρευστή. Μόλις κρυώσει ελαφρά ρίχνουμε μέσα τα 3 αυγά, χτυπημένα, και τα ενσωματώνουμε με γρήγορες κινήσεις. Στρώνουμε τα φύλλα που έχουμε ανοίξει μόνοι μας ή έχουμε αγοράσει, σε ένα ταψάκι Νο 28, περίπου. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα την κρέμα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, χωρίς όμως να καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της κρέμας, σα μία τάρτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι το φύλλο και η επιφάνεια της κρέμας να ροδίσουν.

Το φύλλο που μπορούμε να ανοίξουμε μόνοι μας είναι το απλό: αλεύρι, αλάτι, ξύδι, λάδι και νερό.