Επισκέπτες
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Κιμάδες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Κιμάδες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Τετάρτη 27 Μαρτίου 2013
Κιμαδόπιτα Παραδοσιακή
7:48 μ.μ. | 
Αναρτήθηκε από
lopi
Υλικά
Για τη ζύμη
Μισό κιλό αλεύρι
Μισό φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1 αυγό
Λίγο αλάτι
Λίγο νερό
Λίγο λάδι
Για τη γέμιση
Μισό κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του καφέ γλυκό τραχανά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
5 αυγά
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Ζύμη
Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά, ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας σταδιακά το νερό και πλάθουμε μία μέτρια ζύμη, για να ανοίγουμε εύκολα στη συνέχεια τα φύλλα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίδια μπαλάκια.
Γέμιση
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε τον τραχανά με το γάλα και αφού κρυώσουν τα ανακατεύουμε με τον κιμά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι, χτυπάμε και προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά.
Με τα μπαλάκια της ζύμης ανοίγουμε 5 λεπτά φύλλα.
Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε στον πάτο 2 φύλλα, τα αλείφουμε με το πινέλο με λίγο λάδι, ρίχνουμε τη μισή γέμιση, τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο, την υπόλοιπη γέμιση και τέλος τα υπόλοιπα 2 φύλλα, όλα λίγο λαδωμένα.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, λαδώνουμε την επιφάνεια και τη βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί, στους 180 βαθμούς, για περίπου μία ώρα.
Σάββατο 9 Ιουνίου 2012
Μπιφτέκια με Μπεσαμέλ στο Φούρνο
Υλικά (για 6 μεσαίου μεγέθους μπιφτέκια)
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό
1 αυγό
3 λεπτές φέτες ψωμί μουλιασμένο και στυμμένο καλά
1 ντομάτα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
6 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
6 φέτες κασέρι
3 κούπες τσαγιού μπεσαμέλ
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με τα λοιπά υλικά και τα πλάθουμε σε αφράτα, μεσαίου μεγέθους, μπιφτέκια.
Σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε 1 ποτήρι του κρασιού νερό, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα μπιφτέκια και βάζουμε πάνω από το καθένα, μία φέτα γαλοπούλα και μία κασέρι.
Σκεπάζουμε το κάθε μπιφτέκι με μπόλικη μπεσαμέλ και τα ψήνουμε στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα.
Ετικέτες
Κιμάδες
Πέμπτη 7 Ιουνίου 2012
Κιμάς με Λαχανικά σε Φόρμα στο Φούρνο
1/2 κιλό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 αυγό
3 ώριμες ντομάτες
4 πράσινες πιπεριές
3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 μεγάλα κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικες
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
2 μεγάλες πατάτες
4 φέτες τυρί
Λίγη φρυγανιά
Αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, το ψωμί μουσκεμένο και στημένο καλά, μία ντομάτα τριμμένη, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας νερό και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια σε φέτες μέτριου πάχους, όχι πολύ ψιλές, τις πατάτες σε ροδέλες, καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τις πιπεριές, τα αλατίζουμε, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι και τα τηγανίζουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη φρυγανιά στον πάτο από τις φόρμες, έτσι ώστε να καλυφθούν, μοιράζουμε τον κιμά στη μέση και τον στρώνουμε και στις δύο ομοιόμορφα. Τοποθετούμε σε σειρές τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το τυρί και τις 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες.
Τοποθετούμε τις φόρμες στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς, για 45 λεπτά.
Δευτέρα 30 Ιανουαρίου 2012
Γιουβαρλάκια Σούπα
Υλικά (για 5 μερίδες)
400 γρ. κιμά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φέτες ψωμί μουλιασμένο
Λίγο αλεύρι
Αλάτι-πιπέρι
Για τη σούπα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
Για το αυγολέμονο
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυκού αλεύρι
Το χυμό από ένα λεμόνι
2 κουτάλες από το ζουμί της σούπας
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Γιουβαρλάκια
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια, τα οποία αλευρώνουμε.
Σούπα
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, στο οποίο ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το βάζουμε να βράσει. Μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει προσθέτουμε ένα-ένα τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια, τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά και 1 λεπτό πριν σβήσουμε τη φωτιά φτιάχνουμε και ρίχνουμε στη σούπα το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε 1 αυγό, 1 κουταλιά του γλυκού αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας νερό, λίγο αλάτι και το χυμό από 1 λεμόνι. Το χτυπάμε πολύ καλά και προσθέτουμε 2 κουτάλες από το ζουμί της σούπας, το ξαναχτυπάμε και το ρίχνουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη σούπα, κλείνουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σάββατο 28 Ιανουαρίου 2012
Μπιφτέκια Βραστά με μίνι Πέννες Κολοκυθιού και Κόκκινο Πέστο
1 κουτί μίνι πέννες κολοκυθιού
Βράζουμε αρχικά τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 8 περίπου λεπτά και τις στραγγίζουμε.
Υλικά για τα Μπιφτέκια (15 μικρά μπιφτεκάκια)
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1/4 ψωμί χωρίς την κόρα του μουσκεμένο και στημένο καλά
1 αυγό
Αλάτι-Πιπέρι-Ρίγανη-Κύμινο από μισό κουταλάκι του γλυκού
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά πολύ καλά. Εγώ χρησιμοποιώ το μπλέντερ K-mix όπου τοποθετώ όλα τα υλικά, μαζί και τον κιμά.
Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε 1 ποτήρι νερό και 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Πλάθουμε μικρά μπιφτεκάκια, σαν κεφτεδάκια, τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό τους. Τα γυρίζουμε μόνο μία φορά. Μόλις σωθεί το νερό στίβουμε 1 λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Υλικά για το Κόκκινο Πέστο
Μία χούφτα σπανάκι ωμό
Ένα φακελάκι κουκουνάρι
8 λιαστές ντομάτες μαζί με το λάδι τους
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο, κόβουμε με τα χέρια μας το σπανάκι και το ρίχνουμε μέσα να μαραθεί. Ρίχνουμε και το κουκουνάρι και τα ανακατεύουμε κανά δυο φορές. Κατόπιν τα αδειάζουμε στο μπλέντερ προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες με το λάδι τους και τα χτυπάμε έντονα μέχρι να λιώσουν. Κατόπιν τα αδειάζουμε πάλι στο ίδιο τηγάνι ,προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν μία βράση και να ενωθούν. Σερβίρουμε με τα μπιφτέκια μας.
Τρίτη 29 Νοεμβρίου 2011
Μικρά Μπιφτέκια με Σως από Κρέμα Γάλακτος
Υλικά (για 15 μπιφτεκάκια)
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 κλωναράκια μαϊντανό
4-5 κλωναράκια δυόσμο
1 αυγό
1/4 ψωμί χωρίς κόρα βρεγμένο και στραγγισμένο καλά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας κρασί λευκό
Εκτέλεση
Ενώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά και πλάθουμε μπιφτέκια μικρού μεγέθους, σαν μεγάλους κεφτέδες. Τα τοποθετούμε στο τηγάνι, μαζί με ένα ποτήρι νερό και 4 μικρά κομματάκια βούτυρο και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά γυρνώντας τα μία μόνο φορά. Λίγο πριν σωθεί το νερό ρίχνουμε μία κρέμα γάλακτος μαζί με 4 κουταλιές της σούπας κεφαλογραβιέρα και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά σβήνοντας το μάτι.
Ετικέτες
Κιμάδες
Δευτέρα 21 Νοεμβρίου 2011
Φωλιές
Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6 ή 7
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1κουτί χυμό ντομάτας
15 κεφτεδάκια (http://lopis-place.blogspot.com/2008/05/blog-post_4184.html)
1 βαζάκι αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
1/4 γραβιέρα τριμμένη
1/4 κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Βράζουμε αρχικά τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, τα αποσύρουμε από το λάδι τους, αδειάζουμε το μισό και στο ήδη υπάρχον ρίχνουμε τα ντοματάκια, το χυμό ντομάτας, αλάτι-πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Κατόπιν, ρίχνουμε στη σάλτσα πάλι τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, παίρνουμε μακαρόνια με το χέρι μας και τα στριφογυρίζουμε, όπως με το πιρούνι, σε σχήμα κύκλου, τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και αφού το γεμίσουμε, σε κάθε "φωλιά", στο κέντρο, τοποθετούμε από ένα κεφτεδάκι και σάλτσα. Προσθέτουμε στην κάθε "φωλιά" μία κουταλιά από το αγγουράκι τουρσί, σκεπάζουμε με τα τριμμένα τυριά ανάμεικτα, ρίχνουμε από μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
1κουτί χυμό ντομάτας
15 κεφτεδάκια (http://lopis-place.blogspot.com/2008/05/blog-post_4184.html)
1 βαζάκι αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
1/4 γραβιέρα τριμμένη
1/4 κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Βράζουμε αρχικά τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, τα αποσύρουμε από το λάδι τους, αδειάζουμε το μισό και στο ήδη υπάρχον ρίχνουμε τα ντοματάκια, το χυμό ντομάτας, αλάτι-πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Κατόπιν, ρίχνουμε στη σάλτσα πάλι τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, παίρνουμε μακαρόνια με το χέρι μας και τα στριφογυρίζουμε, όπως με το πιρούνι, σε σχήμα κύκλου, τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και αφού το γεμίσουμε, σε κάθε "φωλιά", στο κέντρο, τοποθετούμε από ένα κεφτεδάκι και σάλτσα. Προσθέτουμε στην κάθε "φωλιά" μία κουταλιά από το αγγουράκι τουρσί, σκεπάζουμε με τα τριμμένα τυριά ανάμεικτα, ρίχνουμε από μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Σερβίρουμε με μία μεγάλη κουτάλα κάθε "φωλιά" ξεχωριστά.
Πέμπτη 10 Νοεμβρίου 2011
Σουτζουκάκια Κρασάτα με Σάλτσα
Υλικά
1 κιλό κιμά
1/4 ψωμί χωρίς την κόρα μουλιασμένο σε γάλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αυγό
Μία σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι-Πιπέρι-Κύμινο από μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
1 κουτί χυμό ντομάτας
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
Μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Λίγο αλεύρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ μαζί με το ψωμί, το αυγό, το μαϊντανό, το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και τα ζυμώνουμε αρκετά για να ενωθούν και να γίνει ο κιμάς αφράτος. Τα πλάθουμε σε σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μισό δάχτυλο λάδι, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, βουτάμε ένα -ένα τα αλευρωμένα σουτζουκάκια στο κρασί και τα τηγανίζουμε καλά. Μόλις τελειώσουμε το τηγάνισμα, στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε τα ντοματάκια και το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε μία πρέζα ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 10 λεπτά. Κατόπιν βάζουμε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα όλα τα σουτζουκάκια, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί και να ρουφήξουν τα υγρά.
Ετικέτες
Κιμάδες
Τετάρτη 4 Μαΐου 2011
Μπιφτέκια με Πικάντικη Σάλτσα
Υλικά
Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
1 κρεμμύδι τριμμένο
Μισό φλυτζάνι του τσαγιού δυόσμο ψιλοκομμένο
Μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα καρυκευμάτων για ψητά με αλάτι, πάπρικα, κόλιανδρο, σινάπι, ζάχαρη, σουσάμι, σκόρδο, κρεμμύδι
Μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα κάρυ "Madras Mild" με κόλιανδρο, τσιμένη, κιτρινόριζα, αλάτι, μουστάρδα σκόνη, τσίλι, σέλινο, γαρύφαλλο, καλαμποκάλευρο, σκόρδο, δάφνη, μαραθόσπορο, ηλιέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο
Εκτέλεση
Πλάθουμε τον κιμά με όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μεγάλα μπιφτέκια. Τα τοποθετούμε σε τηγάνι, με ένα ποτήρι νερό και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά σκεπασμένα με το καπάκι, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Μόλις αρχίσει ο βρασμός του νερού ρίχνουμε μέσα και ένα κύβο Knor για να λιώσει. Λίγο πριν σωθεί το νερό προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας Worcestershire sauce. Σβήνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά πριν σωθούν τα υγρά για να έχουμε ζουμερά και με ωραία πηχτή σάλτσα μπιφτέκια.
Τα μείγματα καρυκευμάτων μπορείτε να τα προμηθευτείτε από καταστήματα με βότανα και μπαχαρικά.
Πέμπτη 2 Δεκεμβρίου 2010
ΚΙΜΑΣ με ΠΑΤΑΤΕΣ στο ΦΟΥΡΝΟ
Υλικά (για 6-8 μερίδες)
1 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας worcestershire sauce
2 κουταλιές μαγιονέζα
Μισό φλυτζάνι του τσαγιού μαιντανό ψιλοκομμένο
3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στραγγισμένο καλά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό
Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
1 κιλό πατάτες
3 ντομάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1/4 κεφαλοτύρι σε μικρά κομμάτια
1 κιλό πιπεριές πράσινες και κόκκινες καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες
Εκτέλεση
Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές ροδέλες, πάχους περίπου 1 δαχτύλου και λίγο παραπάνω και τις στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού, τις αλατίζουμε και ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού νερό και 2-3 κουταλιές λάδι. Τοποθετούμε μία στρώση με πιπεριές και κατόπιν από πάνω τον κιμά αφού πρώτα τον ενώσουμε ζυμώνοντας με τα υπόλοιπα υλικά . Απλώνουμε τον κιμά πάνω από τις πιπεριές ομοιόμορφα δημιουργώντας ένα παχύ στρώμα και τελευταία από πάνω τις ροδέλες ντομάτας και τα κομμάτια κεφαλοτύρι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα και να σωθούν τα υγρά από το ταψί. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Ετικέτες
Κιμάδες
Κυριακή 12 Σεπτεμβρίου 2010
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ με ΚΥΜΙΝΟ και ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ
Υλικά (για 60 μικρά κεφτεδάκια)
1 κιλό κιμά
1/2 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο τριμμένο
Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη- κύμινο αρκετό
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι 2%
1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
250 γρ ψίχα ψωμιού μουλιασμένη και τριμμένη
Για τη Σάλτσα
400 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε λωρίδες
1 κύβο Knor λαχανικών
400 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Μισό ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 φλυτζάνι του καφέ τριμμένα κασέρια
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπώλ. Τα πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά, αφού έχει κάψει το λάδι, για να μη σκληρύνει η επιφάνειά τους. Καθώς τηγανίζουμε τα γυρίζουμε συνεχώς με τρυπητή κουτάλα και όχι με το πηρούνι ένα- ένα όπως κάνουμε με τους κεφτέδες. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα βγάζουμε στην πιατέλα.
Για τη Σάλτσα
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο, τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν. Προσθέτουμε μισό ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί, τον κύβο Knor και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μόλις εξατμιστεί το κρασί μας και έχει λιώσει ο κύβος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το φλυτ΄ζανι με τα τριμμένα κασέρια και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα μας. Ρίχνουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε προτού σφίξει τελείως η κρέμα μας.
Ετικέτες
Κιμάδες
Πέμπτη 1 Ιανουαρίου 2009
ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ
Υλικά
1 κιλό χοιρινό κιμά
1 κρεμμύδι ξερό
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι- πιπέρι – κανέλλα
2 φέτες ψωμί μουσκεμένο
1 αυγό
Μερικά κομμάτια σκέπη, χοιρινή
Εκτέλεση
Ενώνω όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και τα ζυμώνω αρκετά έτσι ώστε να ενωθούν πολύ καλά. Στη συνέχεια πλάθω σουτζουκάκια και τα καλύπτω με τη σκέπη. Ψήνω σε σχάρα ή στο γκρίλ, σε σιγανή φωτιά, για να ψηθούν καλά εσωτερικά και να μην καεί η σκέπη.
Ετικέτες
Κιμάδες
ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΓΕΜΙΣΤΟ
Υλικά1 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
3 αυγά (1 ωμό και τα 2 βρασμένα σφιχτά)
3 φέτες ψωμί μουσκεμένες σε νερό
½ φλιτζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά
4 φέτες κασέρι και 4 φέτες ζαμπόν
Εκτέλεση
Σε ένα μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά με το αυγό, το ψωμί, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό, 1κουταλιά λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Κατόπιν παίρνουμε τον μισό κιμά και τον στρώνουμε πάνω σε λαδόχαρτο. Τον στρώνουμε σα φύλλο με πάχος τουλάχιστον 1 δάχτυλο. Κατόπιν στο κέντρο και σε ευθεία, στρώνουμε πρώτα το σαλάμι, στη συνέχεια το κασέρι, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τοποθετούμε τέλος τα 2 βραστά αυγά, ολόκληρα, στο κέντρο. Κατόπιν προσεκτικά τοποθετούμε και τον υπόλοιπο κιμά, προσπαθώντας να σκεπάσουμε τα υλικά, από τις άκρες και από επάνω, δημιουργώντας ένα κύλινδρο. Το λαδόχαρτο θα μας βοηθήσει, καθώς σηκώνουμε τις άκρες, για να το κάνουμε πιο στρογγυλό. Τοποθετούμε μερικά κομμάτια βούτυρο και κλείνουμε το λαδόχαρτο. Σκεπάζουμε με το λαδόχαρτο και ψήνουμε σε κανονικό φούρνο για 1 ώρα, ρίχνοντας λίγο νερό στις άκρες του ταψιού, κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Εάν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε κατευθείαν το ρολό σε ταψί και γύρω από αυτό να βάλουμε πατάτες να ψηθούν.
Κόβουμε σε κομμάτια μόλις κρυώσει λίγο για να μη διαλυθούν. Σερβίρεται και κρύο για μπουφέ.
Ετικέτες
Κιμάδες
Δευτέρα 8 Δεκεμβρίου 2008
ΚΕΜΠΑΠ
Υλικά750 γραμμάρια κιμά (250 γρ. χοιρινός, 250 γρ. μοσχαρίσιος και 250 γρ. αρνίσιος)
2 φέτες ψωμί
Μισή κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι- πιπέρι- ρίγανη
Λίγο μπούκοβο
1 αυγό προαιρετικά
2 κουταλιές λάδι
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
Εκτέλεση
Ενώνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε στο μείγμα μας να μη ξεχωρίζουν τα υλικά. Κατόπιν παίρνουμε ξυλάκια από σουβλάκι και πάνω σε σε αυτά πλάθω σουτζουκάκια. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγο να σφίξουν και κατόπιν είτε τα ψήνουμε στα κάρβουνα είτε τα βάζουμε σε ταψί, με λίγο λάδι, να ψηθούν σε δυνατό φούρνο ή στο γκρίλ.
Ετικέτες
Κιμάδες
Σάββατο 6 Δεκεμβρίου 2008
ΛΑΧΜΑΤΖΟΥ
Μία ακόμα συνταγή από τη φίλη μας τη Δήμητρα Γκ. από την Κύπρο. Πολύ "καυτή"Υλικά
Ζύμη
Αλεύρι 200 γρ.
Νερό
Αλάτι
Λίγο λάδι (2-3 κουταλιές)
1 αυγό
1 κουταλιά ξύδι
Γέμιση
700 γρ. ανάμεικτο κιμά (χοιρινό – μοσχαρίσιο)
1 φλυτζάνι μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
Τσίλι
1 κουτάκι ντοματάκια
Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση
Ζύμη
Ενώνω τα υλικά της ζύμης και φτιάχνω μια ζύμη την οποία αφήνω να ξεκουραστεί για λίγο σε δροσερό μέρος. Κατόπιν κάνω μπαλίτσες και ανοίγω στρογγυλές πιτούλες, σε ότι μέγεθος μου αρέσει. Τις στρώνω σε ταψί, φτιάχνω τη γέμιση και τη μοιράζω πάνω στις πίτες. Κατόπιν τις βάζω στο φούρνο να ψηθούν στους 170 βαθμούς για 15΄περίπου. Οι πίτες πρέπει να έχουν μέτριο πάχος.
Γέμιση
Ρίχνω λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτω τον μαϊντανό, το δυόσμο, την πιπεριά, ρίχνω τον κιμά και αφήνω να τσιγαριστεί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτω την ντομάτα, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίζουν να τελειώνουν τα υγρά της ντομάτας κατεβάζω από τη φωτιά γιατί δε θέλω ο κιμάς να είναι τελείως στεγνός, όχι όμως και να έχει νερό, απλώς να είναι ζουμερός.
Αλεύρι 200 γρ.
Νερό
Αλάτι
Λίγο λάδι (2-3 κουταλιές)
1 αυγό
1 κουταλιά ξύδι
Γέμιση
700 γρ. ανάμεικτο κιμά (χοιρινό – μοσχαρίσιο)
1 φλυτζάνι μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
Τσίλι
1 κουτάκι ντοματάκια
Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση
Ζύμη
Ενώνω τα υλικά της ζύμης και φτιάχνω μια ζύμη την οποία αφήνω να ξεκουραστεί για λίγο σε δροσερό μέρος. Κατόπιν κάνω μπαλίτσες και ανοίγω στρογγυλές πιτούλες, σε ότι μέγεθος μου αρέσει. Τις στρώνω σε ταψί, φτιάχνω τη γέμιση και τη μοιράζω πάνω στις πίτες. Κατόπιν τις βάζω στο φούρνο να ψηθούν στους 170 βαθμούς για 15΄περίπου. Οι πίτες πρέπει να έχουν μέτριο πάχος.
Γέμιση
Ρίχνω λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτω τον μαϊντανό, το δυόσμο, την πιπεριά, ρίχνω τον κιμά και αφήνω να τσιγαριστεί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτω την ντομάτα, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίζουν να τελειώνουν τα υγρά της ντομάτας κατεβάζω από τη φωτιά γιατί δε θέλω ο κιμάς να είναι τελείως στεγνός, όχι όμως και να έχει νερό, απλώς να είναι ζουμερός.
Ετικέτες
Κιμάδες
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ
Καλά καταλάβατε, θα σας πω για μια παραδοσιακή συνταγή που έχει φανατικούς θαυμαστές αλλά και κάποιους που δεν θέλουν να τη δοκιμάσουν.Υλικά
5 μελιτζάνες σε σχήμα στρογγυλό
700 γρ. κιμά
2 κρεμμύδια ξερά
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κουτί έτοιμη μπεσαμέλ
1 ½ μπουκάλι γάλα για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά και τις κόβουμε στη μέση.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν για δέκα λεπτά της ώρας.
Τις τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν και να μαλακώσουν.
Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και πατάμε ελαφρά το εσωτερικό τους με το πιρούνι χωρίς να τις λιώσουμε.
Ετοιμάζουμε τώρα τον κιμά. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι αφού το κόψουμε σε φέτες ή κυβάκια. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε αρκετά μέχρι να τσιγαριστεί και αυτός καλά.
Τέλος ρίχνουμε τα ντοματάκια με λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει για λίγο. Αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε τον κιμά κουταλιά- κουταλιά πάνω από τις μελιτζάνες και πατάμε το μίγμα ελαφρά.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ και βάζουμε 2 έως 3 κουταλιές πάνω σε κάθε μελιτζάνα με κιμά.
Κατόπιν ψήνουμε στο φούρνο, στους 220 βαθμούς, για περίπου 45 λεπτά της ώρας ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Ετικέτες
Κιμάδες
Παρασκευή 23 Μαΐου 2008
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
Κεφτέδες φτιάχνουμε όλοι στα σπίτια μας.
Αυτή είναι η συνταγή που φτιάχνει η μητέρα μου με κάποιες μικρές αλλαγές.
Έτσι όμως οι κεφτέδες είναι αφράτοι και πεντανόστιμοι.
Υλικά
1 kg κιμά ανάμεικτο, μισό μοσχάρι μισό χοιρινό
2 κρεμμύδια τριμμένα στο τρίφτη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 αυγά
6 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα μουλιασμένο καλά
1 ντομάτα τριμμένη στο τρίφτη
3-4 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε αρκετά καλά έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν .
Κατόπιν τα πλάθουμε σε μέγεθος που εμείς θέλουμε.
Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε κανονική ποσότητα λαδιού, σε χαμηλή φωτιά για να μην μας μείνουν άψητα από μέσα.
Τα γυρίζουμε αρκετές φορές για να μην ξεραθούν εξωτερικά.
Ετικέτες
Κιμάδες
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
Lopis - Place
Προφίλ
Bijoux...τιέρα
Απλά χειροποίητα κοσμήματα και διακοσμητικά από τη Λόπη και την Αποστολία!!!