Οι Συνταγές της Λόπης

Υλικά (για 4 άτομα)
1 καρβέλι ψωμί 
2 φιλέτα κοτόπουλου
3 καρότα 
1 κρεμμύδι μεγάλο
3 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1 σκελίδα σκόρδο
Μαϊντανό 
Θυμάρι
Σκόνη μουστάρδας
Κόκκινο πιπέρι
Ρίγανη
Αλάτι
Λευκό βαλσάμικο
Προεραιτικά ντοματίνια
Φέτες κασέρι

Για την τυροσαλάτα
200γρ. φέτα
100γρ. μυτζήθρα
1 πιπεριά καυτερή
1 τριμμένο καρότο
Ρίγανη 
Μαϊντανό 
Λάδι
Ξύδι
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό σκεύος και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας, ψιλοκομμένα. 

Μόλις μαραθούν και πάνε να μελώσουν τότε ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια και τα μπαχαρικά. 

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και 5 λεπτά προτού πιει όλο το ζουμί ρίχνουμε το βαλσάμικο και τα ντοματίνια. 

Τα αφήνουμε στη φωτιά τόσο ώστε να μείνουν με πολύ λίγο λαδάκι. 

Τοποθετούμε το ψωμί στο φούρνο να ξεροψηθεί. Το ανοίγουμε στο πάνω μέρος, αφαιρούμε την ψίχα, γαρνίρουμε με φέτες κασεριού και το γεμίζουμε με το μείγμα μας. 

Τυροσαλάτα
Χτυπάμε στο μπλέντερ το καρότο , την πιπεριά, το ξύδι και το λάδι.

Βάζουμε σε ένα βαθύ μπωλ τη φέτα και τη μυτζήθρα και τα λιώνουμε πατώντας με ένα πηρούνι. 

Προσθέτουμε τα υλικά που χτυπήσαμε στο μπλέντερ, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι πιπέρι και τα ανακατεύουμε.

Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο λάδι.


Τη συνταγή μαγείρεψε και παρουσίασε η Ρούλα

Το κουνέλι μαγείρεψε η φίλη μου Μαριλένα και μας παρουσιάζει τη συνταγή:

Υλικά

1 κουνέλι

1 μπουκάλι ξύδι

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

1 πακέτο μανιτάρια ολόκληρα

1 κουταλιά της σούπας πιπέρια, διάφορα χρώματα

4-5 ντοματάκια ολόκληρα

2 φύλλα δάφνης

1 κλωνάρι δενδρολίβανο

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 μικρό κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση

1 κιλό πατάτες κομμένες στη μέση

1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση

Από το πρωί πλένουμε το κουνέλι καλά και προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μείνουν τρίχες και το κόβουμε σε μερίδες. Το ξεπλένουμε με το μισό ξύδι και το βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό και με το υπόλοιπο ξύδι, για 1 ώρα. 

Κατόπιν το τοποθετούμε μέσα σε μία γάστρα, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο ολόκληρο, τα μανιτάρια, τα ντοματάκια, τα δαφνόφυλλα το ελαιόλαδο, τα πιπέρια, τις πατάτες, το κρασί, αλάτι και ένα ποτήρι του κρασιού νερό. 

Βάζουμε τη γάστρα στο ψυγείο για ακόμη μία ώρα, ανακατεύουμε τα υλικά και ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 2-3 ώρες. 

Υλικά

2 μάγουλα από μικρό μοσχάρι

1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε φέτες

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη 

1 ολόκληρο κρεμμύδι 

1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι-μπόλικη ρίγανη

Εκτέλεση

Βάζουμε αρχικά τα μάγουλα σε μπόλικο νερό και το αλλάζουμε αρκετές φορές, μέχρι το τελευταίο νερό να βγει καθαρό. 

Στη συνέχεια τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε λαδόκολλα, ρίχνουμε από πάνω όλα τα υλικά και διπλώνουμε τη λαδόκολλα, με το κλείσιμο προς τα πάνω, για να μη φύγουν τα υγρά. 

Τοποθετούμε τη λαδόκολλα σε αλουμινόχαρτο τη διπλώνουμε με αυτό και τη βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες για να μαριναριστεί το κρέας.

Ψήνουμε το κρέας στους 180-200 βαθμούς για 3 ώρες. Μετά το ψήσιμο ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφαιρούμε το κρεμμύδι πριν το σερβίρισμα. 

Την ίδια συνταγή την έχω δοκιμάσει και σε γάστρα αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο με το ψήσιμο στη λαδόκολλα. Δε χρησιμοποιούμε πολλά υλικά για μην αλλοιωθεί η γεύση του κρέατος.

Είναι ένας εκλεκτός μεζές και σας προτείνω να τον δοκιμάσετε.

Ρούλα

Υλικά

2 μπριζόλες χοιρινές

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

Το χυμό από ένα λεμόνι

1 κουταλιά τη σούπας φυτίνη

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε, σκουπίζουμε τις μπριζόλες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις χαράζουμε. 

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι, το βούτυρο να ζεσταθούν. Τοποθετούμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε να τηγανιστούν για 15 περίπου λεπτά γυρίζοντας και από τις 2 πλευρές, σε μέτρια φωτιά, όχι σιγανή για να μη βράσουν και βγάλουν τα υγρά τους, ούτε σε δυνατή και καούν.

Αφού τηγανιστούν, ρίχνουμε τα αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε δύο φορές μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια. 

Χτυπάμε σε ένα φλιτζάνι το χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα  και τη ρίχνουμε πάνω από τις μπριζόλες.

Αφήνουμε για μισό λεπτό ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παίρνουμε μία συκωταριά μικρού μεγέθους και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. 

Πλένουμε καλά τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι στη φωτιά, μαζί με ένα ποτήρι του κρασιού νερό. 

Μόλις πάρουν βράση, πετάμε το νερό και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι, μαζί με ένα ποτήρι του κρασιού νερό και μισό ποτήρι ελαιόλαδο. 

Αφήνουμε να βράσουν και μόλις τελειώσει το νερό και αρχίσουν να τηγανίζονται, προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,ρίγανη, μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα και ανακατεύουμε μέχρι να μελώσουν. 

Στύβουμε ένα λεμόνι και με το χυμό του σβήνουμε την τηγανιά. 

Υλικά

6 μικρά φιλέτα στήθους κοτόπουλου ανοιγμένα

1 κουταλιά της σούπας κάρυ

Φέτες ντομάτας

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

4 πίκλες (πράσινα αγγουράκια τουρσί)

1 κούπα τριμμένο ρεγκάτο

Ρύζι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τα φιλέτα, τα χτυπάμε για να ανοίξουν, τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μπόλικο κάρυ μέσα-έξω. 

Βάζουμε στο καθένα από μία κουταλιά της σούπας από τα υλικά μας και κατόπιν τα τυλίγουμε σε ρολά και τα στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα. 

Τα βάζουμε σε πυρέξ, με ένα ποτήρι νερό, μία κουτάλα λάδι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, γυρίζοντας μερικές φορές για να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές. Τα ρολά θα βγάλουν  ζουμιά, συμπληρώνουμε όσο νερό θέλουμε και προσθέτουμε το ανάλογο ρύζι. Εγώ χρησιμοποιώ ρύζι καρολίνα για να γίνεται μελωμένο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να ρουφήξει το ρύζι τα υγρά. Στο διάστημα αυτό χρειάζεται να γυρίσουμε ακόμα μία φορά τα ρολά για να μην ξεροψηθούν από πάνω.

Μία συνταγή από το γιορτινό τραπέζι της φίλης μου Μαριλένας. 
Καλή χρονιά με υγεία και ευτυχία σε όλους.

Υλικά

2 κιλά αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες

1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί

Κεδρόσπορους

2 φύλλα δάφνης

1 χούφτα πιπέρια σε διάφορα χρώματα

2-3 ξερά κρεμμύδια ολόκληρα με καρφωμένα ξερά γαρύφαλλα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα πλατύ σκεύος. 

Βάζουμε μέσα στο σκεύος όλα τα υλικά με το κρασί να σκεπάζει τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε 24 ώρες εκτός ψυγείου και 24 ώρες εντός ψυγείου μέσα στη μαρινάτα.

Κατόπιν βγάζουμε τα κομμάτια, τα στραγγίζουμε και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τη μαρινάτα όπως είναι και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για τουλάχιστον 3 ώρες. 

Μπορεί να χρειαστεί λιγότερη ή περισσότερη ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 

Υλικά

300γρ κρέας μοσχάρι κομμένο σε μικρές μερίδες

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

4 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο με μέλι

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

8 φέτες κασέρι 

8 λεπτές φέτες τυρί φέτα

2 φύλλα σφολιάτας

Εκτέλεση

Σε μία χύτρα ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, μισό ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα ανακατεύουμε για να τσιγαριστούν. 

Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τη ντομάτα, 2 ποτήρια νερό , το βαλσάμικο ξύδι με μέλι, κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε να βράσει καλά το κρέας, ώσπου να μαλακώσει. 

Αφού μαλακώσει το κρέας, ανοίγουμε τη χύτρα και ρίχνουμε μία πρέζα ζάχαρη, αλάτι-πιπέρι και λίγη ρίγανη. Βράζουμε το κρέας για άλλα 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν χρειαστεί βράζουμε παραπάνω το κρέας, για να σωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Ξεπαγώνουμε τα φύλλα σφολιάτας, κόβουμε το κάθε φύλλο σε τέσσερα τετράγωνα κομμάτια χαράζοντάς τα σε σχήμα σταυρού. 

Τοποθετούμε στο καθένα με τη σειρά από μία φέτα κασέρι, μία φέτα τυρί και ένα κομμάτι κρέας, μαζί με μία μεγάλη κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα με τα καρότα. 

Κλείνουμε τα φύλλα είτε ενώνοντας τις 4  άκρες ή διπλώνοντάς τα σε φάκελο.

Λαδώνουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, βάζουμε τα πακέτα μας σε ένα λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 1 ώρα.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες

4 καρότα σε φέτες

1 φλυτζάνι του τσαγιού μαιντανό ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 πακέτο μακαρόνια κοχυλάκι μικρό με καρότο
1 πρέζα ζάχαρη
1 δαφνόφυλλο
Μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισο
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το μοσχάρι να βράσει μέχρι να μαλακώσει. 

Σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα βάζουμε ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τον μαϊντανό να αχνιστούν για 5 λεπτά. 

Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας το ψιλοκομμένο ντοματάκι,  αλάτι, πιπέρι, μία πρέζα ζάχαρη, ένα δαφνόφυλλο, 6 μπιλάκια μπαχάρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε το κρέας μαζί με τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. 

Αφού βράσουν, βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και με τον πολτοποιητή, πολτοποιούμε τη σάλτσα, για να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αν δεν έχουμε πολτοποιητή μπορούμε να χτυπήσουμε τη σάλτσα μας για 1 λεπτό στο μπλέντερ. 

Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο και λαδώνουμε με αυτό τα μακαρόνια. 

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το κρέας και από πάνω τη σάλτσα μας. Πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα.

Υλικά

1 γλώσσα μοσχαρίσια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 κύβο knor

Το χυμό από ένα λεμόνι

Λίγο κόλιανδρο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τη γλώσσα και τη βράζουμε στη χύτρα. Όταν μαλακώσει, μετά από 3 τέταρτα τουλάχιστον, τη βγάζουμε από την χύτρα, την αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε την πέτσα, αφήνοντας μόνο το κρέας. 

Στη συνέχεια την κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα πλατύ τηγάνι στη φωτιά, μαζί με το βούτυρο και το σκόρδο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Αφού πάρουν χρώμα και τις απλώσουμε στο τηγάνι, σβήνουμε με το λεμόνι, κατόπιν διαλύουμε τον κύβο σε 2 ποτήρια χλιαρό νερό, τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει με τη σάλτσα. 

Υλικά

8 χοιρινά φιλέτα, λεπτά κομμένα και ανοιγμένα για σνίτσελ

1 φλιτζάνι του τσαγιού γραβιέρα τριμμένη

4 χοντρές φέτες κασέρι, κομμένες στη μέση

4 φέτες φουαντρέ χοιρινό κομμένες στη μέση

Μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη

Μία κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

Εκτέλεση

Απλώνουμε σε ένα δίσκο ή στον πάγκο εργασίας τα χοιρινά φιλέτα. ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι-ρίγανη και από τις 2 πλευρές και τα πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη γραβιέρα. 

Στρώνουμε στο καθένα, από ένα κομμάτι κασέρι - φουαντρέ , τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά, ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τζίντζερ και τα περνάμε ανά 2, σε ξύλινο σουβλάκι. 

Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα πυρέξ και το απλώνουμε στον πάτο του. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τις άλλες 2 κουταλιές από το λάδι, ένα ποτήρι του κρασιού νερό και τέλος πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Τοποθετούμε τα ρολά στο φούρνο και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Υλικά

4 κομμάτια κότσι χοιρινό με το κόκκαλό τους

Αλάτι

Πιπέρι-πάπρικα-κόλιανδρο-βασιλικό-κύμινο (μισό κουταλάκι του γλυκού)

Χυμό λεμόνι από 2 λεμόνια

2/3 ποτηριού ελαιόλαδο 

1 κιλό πατάτες κομμένες στη μέση

1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα

4 ντοματάκια ρόμα ολόκληρα

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Πασπαλίζουμε πολύ καλά τα κότσια με τα μπαχαρικά μας, τα αλείφουμε με τη μαγιονέζα,  αν χρειαστεί βάζουμε και μεγαλύτερη ποσότητα, τα τοποθετούμε σε γάστρα, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3 ώρες. 

Υλικά

1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια

5 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες

1 κεφάλι σέλινο μικρού μεγέθους, το άσπρο και το πράσινο μαζί, κομμένο σε χοντρά κομμάτια

2 αυγά

Χυμό από 1 -1/2 λεμόνι

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας, το πράσο  το σέλινο και τα στραγγίζουμε. 

Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κομμάτια κρέας και τα βάζουμε στη φωτιά. Μόλις ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε 2 φορές μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι, προσθέτουμε το πράσο, το σέλινο, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσουν. 

Μόλις μαλακώσει το κρέας σβήνουμε τη φωτιά, χτυπάμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό μας, το οποίο έχουμε αφήσει πάνω στο ζεστό - σβηστό μάτι της κουζίνας, έτσι ώστε να ενσωματωθεί.

Υλικά

1 γλώσσα μοσχαρίσια

1 πιάτο ντομάτα τριμμένη

1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

2 πράσινες μικρές καυτερές πιπεριές

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

2 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι-πάπρικα

1 πρέζα ζάχαρη

1 πακέτο μακαρόνια

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τη γλώσσα και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ, πάνω από μία ώρα, όπως το μοσχαρίσιο κρέας. 

Αφού βράσει την βάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε το ζωμό στον οποίο θα βράσουμε αργότερα τα μακαρόνια. 

Καθαρίζουμε τη γλώσσα από την πέτσα της και την κόβουμε σε κομμάτια. 

Βάζουμε μέσα σε ένα βαθύ σκεύος ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο. Τρυπάμε τις καυτερές πιπεριές και τις ρίχνουμε στο λάδι. Μόλις αρχίσουν να τηγανίζονται ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και περιμένουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε τις πιπεριές προσθέτουμε τα κομμάτια της γλώσσας και τα αφήνουμε για 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ντομάτα, την πάστα και τα μπαχαρικά μας μαζί με μία πρέζα ζάχαρη.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τη γλώσσα με τη σάλτσα της πάνω στα μακαρόνια, μπορούμε όμως να τη προσφέρουμε σε πιο λεπτές φέτες, σκέτη, για μπουφέ ή μεζέ. Τρώγεται ζεστή και κρύα

Λεμόνι
Ελαιόλαδο