Οι Συνταγές της Λόπης

Υλικά
1κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κέτσαπ
1 κουταλιά μουστάρδα
300 γρ καθαρισμένες γαρίδες
300 γρ μύδια καθαρισμένα
200 γρ γραβιέρα σε κύβους –αν θέλουμε.
Αλάτι – πιπέρι- ζάχαρη.

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ρίχνω λίγο λάδι, την πιπεριά και το κρεμμύδι για να σωταριστούν ελαφριά. Κατόπιν προσθέτω την ψιλοκομμένη ντομάτα και αφήνω να σιγοβράσει για λίγο. Στη συνέχεια ρίχνω τη μουστάρδα και το κέτσαπ. Λίγο πριν εξατμιστούν τα υγρά προσθέτω τις γαρίδες και τα μύδια. Στη συνέχεια ρίχνω ¼ κουταλιού του καφέ ζάχαρη και αλατοπιπερώνω. Αφήνω να σιγοβράσουν για 5 λεπτά της ώρας ακόμη και σβήνω τη φωτιά. Τέλος, αν θέλω, προσθέτω και τη γραβιέρα.

Υλικά
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά, καθαρισμένα (ολόκληρα)
6-8 μεγάλα πλοκάμια χταποδιού
1 κουτάκι ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κουτάκι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι- πιπέρι- ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλλα

Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι πολύ καλά. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Κατόπιν τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε λάδι και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το χυμό, τα κρεμμύδια, μισό ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, τη δάφνη και την κανέλλα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά περίπου, να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

Υλικά ζύμης
750 γρ αλεύρι για πίτες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
νερό όσο χρειαστεί.
1 κουτί βούτυρο φυτίνη ή άριστον

Εκτέλεση
Ενώνω όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το βούτυρο, και φτιάχνω μια ελαστική ζύμη. Την αφήνω να ξεκουραστεί για λίγο και λιώνω το βούτυρο χωρίς να το κάψω.
Χωρίζω τη ζύμη σε 8 μπάλες. Κατόπιν τις ανοίγω σε μικρά φύλλα 15-20 εκατ. και ανά δύο τα αλείφω με λιωμένο βούτυρο και τα ενώνω. Τα αφήνω για 10 λεπτά να ενωθούν και κατόπιν δύο-δύο όπως είναι ενωμένα τα ανοίγω σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορώ. Το κόβω σε λωρίδες περίπου 5 εκατ., το αλοίφω βούτυρο, βάζω στην αρχή του ότι γέμιση θέλω και πιάνοντας την άκρη του αρχίζω να τυλίγω διαγώνια και να κατεβαίνω την λωρίδα δημιουργώντας τρίγωνα πιτάκια. Αλείφω και εξωτερικά με βούτυρο και ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα πιτάκια αυτά διατηρούνται ξεσκέπαστα για 2-3 ημέρες φρέσκα και τραγανά σαν την πρώτη μέρα.