Οι Συνταγές της Λόπης

Μπορεί η μελιτζάνες να μην σας αρέσουν αλλά δε ξέρετε τι θα χάσετε αν δε δοκιμάσετε αυτή την πίτα.
Η γεύση της είναι υπέροχη και το φύλλο αυτό της ταιριάζει πολύ.

Υλικά
750 γρ. φύλλο κρούστας
1 κιλό μελιτζάνες καθαρισμένες, βρασμένες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1 σακουλάκι παρμεζάνα 200γρ. περίπου
4 αυγά
350 γρ. κεφαλοτύρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
2-3 κούπες γάλα
αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζω μια ελαφριά κρέμα μπεσαμέλ βάζοντας τις δύο κουταλιές βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και στη συνέχεια το αλεύρι και το γάλα ανακατεύοντας συνεχόμενα.
Στη συνέχεια αφού έχω ετοιμάσει όλα τα υλικά μου τα ενώνω μέσα σε ένα μπωλ.
Βουτυρώνω, ανά 4, τα φύλλα κρούστας, βάζω τη γέμιση κατά μήκος, γυρίζω τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγω σε ρολό.
Τοποθετώ τα ρολά μου στη σειρά, τα βουτυρώνω και ψήνω στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.

Το γλυκό αυτό μας το κέρασε η φίλη μας η Δήμητρα από τη Λευκωσία της Κύπρου, η οποία μας έδωσε τη συνταγή και μας υποσχέθηκε παραδοσιακές συνταγές της Κύπρου, τις οποίες θα παρουσιάσουμε σε επόμενες αναρτήσεις.

Υλικά
1 κιλό χοντρή φλούδα καρπουζιού καθαρισμένη από το πράσινο και το κόκκινο μέρος του καρπουζιού (συνήθως είναι καρπούζι ειδικό για γλυκό). Το καρπούζι το κόβουμε σε ότι σχέδιο θέλουμε, αρκεί τα κομμάτια να είναι όλα το ίδιο.
1 κιλό ζάχαρη
½ κιλό μέλι
1 βανίλια
3 κουταλιές άνυδρο ασβέστη
2 φλιτζάνια νερό
200 γραμμάρια γλυκόζη

Εκτέλεση
Βάζουμε τις 3 κουταλιές ασβέστη να διαλυθούν σε νερό, τόσο όσο να καλύπτονται τα κομμάτια του καρπουζιού, τα οποία τοποθετούμε μέσα στο μείγμα για 1 ώρα. Κατόπιν τα βγάζουμε τα πλένουμε πολύ καλά και τα στεγνώνουμε με μία πετσέτα. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό να βράσουν σε σιγανή φωτιά, για αρκετή ώρα, μέχρι να δέσει το σιρόπι, να γίνει περίπου σαν μέλι, αλλά λίγο πιο αραιό. Κατόπιν βάζουμε μέσα τη βανίλια και τα κομμάτια του καρπουζιού μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος είναι λίγος και δεν πρέπει να μας λιώσει ή να γίνει πολύ μαλακό το καρπούζι. Το δοκιμάζουμε έτσι ώστε να είναι σκληρό αλλά και να τρυπιέται. Με το σβήσιμο της φωτιάς ρίχνουμε μέσα τη γλυκόζη και το γλυκό μας είναι έτοιμο. Μόλις κρυώσει καλά το βάζουμε σε γυάλινο βάζο και κερνάμε όποτε θέλουμε. Διατηρείτε καλύτερα στο ψυγείο.

Υλικά
2 μπούτια και 1 στήθος κοτόπουλου
3 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, τριμμένα στον τρίφτη
2 πιπεριές κόκκινες και 2 πράσινες
2 φλυτζάνια διάφορα τυριά τριμμένα
2 φύλλα σφολιάτας ή κουρού

Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο ή τα κομμάτια που έχουμε πολύ καλά και κατόπιν βγάζουμε τα κόκκαλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ρίχνουμε και τα κομμάτια κοτόπουλου να ενωθούν όλα μαζί και τα αλατοπιπερώνουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Κατόπιν φτιάχνουμε μια μπεσαμέλ με 2 κουταλιές βούτυρο, 3 κουταλιές αλεύρι, 2 φλυτζάνια γάλα και 1 αυγό. Ενώνουμε κοτόπουλο, μπεσαμέλ και τυριά. Στρώνουμε το ένα από τα δύο φύλλα που έχουμε πάρει σε ένα ταψί, ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα παντού. σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, χαράζουμε την πίτα μας, την αλείφουμε με λάδι και την ψήνουμε για 45΄σε μέτριο φούρνο.

Υπάρχει κάποιος που δεν του αρέσει ο μουσακάς?
Είναι βέβαια καλοκαιρινό φαγητό όμως στις μέρες μας η μελιτζάνα υπάρχει στην αγορά όλο τον χρόνο.

Υλικά
4-5 μεγάλες μελιτζάνες
2 κιλά πατάτες
750 γρ. κιμά
2 κρεμμύδια ξερά
λίγο μαϊντανό
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
6-8 κουταλιές αλεύρι
6 κουταλιές βούτυρο
1 ½ lt γάλα
2 αυγά
μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι –πιπέρι
λίγη τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε ροδέλες.
Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε λίγες –λίγες, πρώτα τις πατάτες και μετά τις μελιτζάνες.
Κατόπιν ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Κατόπιν ρίχνουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί και αυτός. Τέλος προσθέτουμε και τα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά τους. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα ταψί πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά τριμμένη τον πάτο του και αρχίζουμε να τοποθετούμε τις πατάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, ώσπου να καλύψουμε όλο το ταψί. Ρίχνουμε σα δεύτερη στρώση τον κιμά και σκεπάζουμε με τις μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ με το συνηθισμένο τρόπο και την τοποθετούμε από πάνω σαν τελευταία στρώση. Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι αν έχουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ.

Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για βραστό
3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
4 πατάτες κομμένες στα 4
1 κομμάτι σέλινο μαζί με τα φύλλα του
1 τεμάχιο φιδέ
1 ½ κουτάλα της σούπας λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και όπως είναι σε μερίδες το βάζουμε να βράσει σε κατσαρόλα με αρκετό νερό.
Μόλις αρχίζει να αφρίζει το ξαφρίζουμε και το αφήνουμε να βράσει ρίχνοντας μέσα τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο. Περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κατόπιν ρίχνουμε το λάδι το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε και το φιδέ και κλείνουμε τη φωτιά. Το φιδέ το σπάμε με το χέρι μας σε μεγάλα κομμάτια.