Τις χυλοπίτες έκανε η θεία Βαγιούλα, από την Ιστιαία Ευβοίας. Τις δοκιμάσαμε και ήταν εξαιρετικές.
Υλικά (για 3 κιλά περίπου)
1 κιλό γάλα
10 αυγά
1 σακουλάκι σιμιγδάλι 500 γρ. ψιλό
Αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σκληρή (περίπου 3-4 κιλά)
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε καλά, προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι, μέχρι να γίνει μία σκληρή ζύμη, και την αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα, όπως στη χωριάτικη πίτα, τα οποία τοποθετούμε πάνω σε ένα σεντόνι μέχρι να στεγνώσουν ελαφρά, χωρίς όμως να ξεραθούν.
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα κόβουμε με το μαχαίρι σε λωρίδες, στενότερες του δαχτύλου, και κατόπιν σε μικρά κομματάκια, σε ότι μέγεθος θέλουμε. Απλώνουμε τις χυλοπίτες πάνω σε σεντόνι για 6 μέρες να ξεραθούν.